行列のできる儲かる繁盛ラーメン店作りをお手伝い！【大成食品】
大成食品は大正６年創業の約１００年になる製麺所です。
オリジナル麺はもちろん、ラーメン用の食材もご提供できます。
さらに、繁盛ラーメン店になるための味作りや
経営に関するノウハウも知り尽くしています。
大成食品は１００年近く製麺屋を営んできました。だからラーメン屋さん、つけ麺屋さんの製麺に関して熟知しています。スープにマッチする麺や、流行りの麺などもお伝えできます。ほぼどんな麺でも製造しているので、自店に合う麺を仕入れていただけると思います。また、加水率の高い麺、加水率の低い麺などいろいろな要望に合わせてオリジナル麺もできます！
「ニーズに合わせた製麺作り」
単独の製粉だけでなく、複数の製粉をブレンドしてオリジナルの麺を製造して卸しております。また、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせているので、「ツルツルした麺」などいろいろな注文に沿った麺をご提供しています。ここで計量してミキシングに入ります。
単独の製粉だけでなく、複数の製粉をブレンドしてオリジナルの麺を製造して卸しております。また、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせているので、「ツルツルした麺」などいろいろな注文に沿った麺をご提供しています。ここで計量してミキシングに入ります。
『低加水から多加水の麺まで幅広く製造』
計量した製粉をここでミキシングしていきます。３台のミキシングの機械がありロットに合わせて大小を使い分けて麺を製造しています。大成食品の特徴としては、低加水の麺から多加水の麺まで幅広く製造しているので、多様化するラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせた麺のご提案が可能です。
計量した製粉をここでミキシングしていきます。３台のミキシングの機械がありロットに合わせて大小を使い分けて麺を製造しています。大成食品の特徴としては、低加水の麺から多加水の麺まで幅広く製造しているので、多様化するラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせた麺のご提案が可能です。
『麺体から麺線にしていきます』
ミキシングしたものをフィーダーに出してフィーダーの方から麺帯に巻き上げていきます。必ず二層にして弾力を付けて製麺していきます。二層にして結合することによって生地自体をしっかりした状態にして、それを麺線にしていくのです。麺線は一気に圧延をかけると付加がかかるので徐々に薄くしていき、麺線に仕上げていきます。
ミキシングしたものをフィーダーに出してフィーダーの方から麺帯に巻き上げていきます。必ず二層にして弾力を付けて製麺していきます。二層にして結合することによって生地自体をしっかりした状態にして、それを麺線にしていくのです。麺線は一気に圧延をかけると付加がかかるので徐々に薄くしていき、麺線に仕上げていきます。
『太麺、細麺など要望に合わせた製麺をします』
麺体を麺線にしていくのですが、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのそれぞれの要望に合わせて長い麺、短い麺、太い麺、薄い麺などいろいろな切出しをしていきます。また、ゴムを付けることによりウェーブをかけたり、ゴムを外すことによりストレートの麺にしたり様々な用途に合わせて製麺しております。
麺体を麺線にしていくのですが、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのそれぞれの要望に合わせて長い麺、短い麺、太い麺、薄い麺などいろいろな切出しをしていきます。また、ゴムを付けることによりウェーブをかけたり、ゴムを外すことによりストレートの麺にしたり様々な用途に合わせて製麺しております。
『いろんな切刃をご用意しております』
大成食品では♯６角刃、♯１４角刃、♯２０角刃などなど、いろいろな切刃をご用意しております。ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせて切出しができるので、ご要望をお伝えください。
大成食品では♯６角刃、♯１４角刃、♯２０角刃などなど、いろいろな切刃をご用意しております。ラーメン屋さん、つけ麺屋さんのニーズに合わせて切出しができるので、ご要望をお伝えください。
『５食ずつ梱包して納品します』
最終段階では麺線にしたモノを玉にして５食ずつ梱包して、雑菌等が入らないように十分に注意して、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんに卸しております。心を込めて毎日製麺しておりますので、是非一度使ってみてくださいね！
最終段階では麺線にしたモノを玉にして５食ずつ梱包して、雑菌等が入らないように十分に注意して、ラーメン屋さん、つけ麺屋さんに卸しております。心を込めて毎日製麺しておりますので、是非一度使ってみてくださいね！
麺の品質がバラつく、美味しい麺を仕入れたい、もっとオリジナリティーのある麺が作りたいなど、お悩みがあるラーメン屋さん、つけ麺屋さんはお気軽に大成食品にご相談ください！きっとお悩みを解決できると思います！
これまで製麺屋として多くの繁盛ラーメン屋の開業をサポートしてきた大成食品では、直営店を経営して自社で繁盛するための麺作り、味作りだけでなく、オペレーション、集客法などなどを研究してきました。そのノウハウをラーメン屋を開業する皆さまにも伝授いたします。
ラーメン屋さんの経営はそんなに甘いモノではありません！でも、大成食品にご依頼いただければ製麺のことだけでなく、ラーメン屋経営のこともしっかりと伝授いたします。何で製麺所がそんなことできるの？って思うかもしれませんが、大成食品では直営店を実際に運営しており、自社でもしっかりとラーメン屋経営に関するノウハウを持っているからです！だから、安心してご依頼ください！
『なぜ大成食品に決めたの？』
麺の方は、ファーストインプレッションというか、一番最初にこういうラーメンのイメージでと言ったときに、大成食品さんのサンプル麺が一発目からすごく好感というか私としてはこれでもいいじゃないかというぐらい良い手応えがありました。私は前職がイタリア料理出身でして、出身が四国というのもありまして。四国で麺と言えば讃岐うどん。あとイタリアンだとパスタですので、パスタのようなアルデンテの食感とうどんのようなこしがある麺は出来ないだろうかと無理を言いましたら、試作してサンプル麺を持ってきていただきました。
麺の方は、ファーストインプレッションというか、一番最初にこういうラーメンのイメージでと言ったときに、大成食品さんのサンプル麺が一発目からすごく好感というか私としてはこれでもいいじゃないかというぐらい良い手応えがありました。私は前職がイタリア料理出身でして、出身が四国というのもありまして。四国で麺と言えば讃岐うどん。あとイタリアンだとパスタですので、パスタのようなアルデンテの食感とうどんのようなこしがある麺は出来ないだろうかと無理を言いましたら、試作してサンプル麺を持ってきていただきました。
『これまで大成食品一筋な理由は？』
サンプルをもらったときに、大成食品さんでいこう！と 決めたんで、浮気はしてません！（笑） これまで他の麺には目もくれてないんですけども、お店を やってる間に製麺屋さんの飛び込み営業の方が「風雲児さん のスープに合う麺を作ってみたんですけど、まかないの時に でも食べてください！」って言われて、いろんな製麺屋さん の麺を食べましたけど、何度食べても大成食品さんの麺には 私は勝てないかなと思いますね。だから７年間ずっと風雲児 をやっておりますが、何度かマイナーチェンジをしてもらい つつ現在に至っております。
サンプルをもらったときに、大成食品さんでいこう！と 決めたんで、浮気はしてません！（笑） これまで他の麺には目もくれてないんですけども、お店を やってる間に製麺屋さんの飛び込み営業の方が「風雲児さん のスープに合う麺を作ってみたんですけど、まかないの時に でも食べてください！」って言われて、いろんな製麺屋さん の麺を食べましたけど、何度食べても大成食品さんの麺には 私は勝てないかなと思いますね。だから７年間ずっと風雲児 をやっておりますが、何度かマイナーチェンジをしてもらい つつ現在に至っております。
『大成食品の良さとは？』
大成さんは老舗中の老舗っていう部分もあるし、自社でラーメン店をされてますよね！？ただ単に製麺屋をやってるだけではなくて、ラーメン屋の店主側のモノの見方というか、痒いところに手が届くというそういう部分が他の製麺屋さんより長けてるんではないかと私の勝手な見解ですね！（笑）
大成さんは老舗中の老舗っていう部分もあるし、自社でラーメン店をされてますよね！？ただ単に製麺屋をやってるだけではなくて、ラーメン屋の店主側のモノの見方というか、痒いところに手が届くというそういう部分が他の製麺屋さんより長けてるんではないかと私の勝手な見解ですね！（笑）
『他のラーメン店さんにもオススメできますか？』
本当に自信を持っておすすめできます！風雲児開業時は、最初カッコつけて雑誌などに出るときに麺は自家製ですか？とか記入する覧があるんですけども、そこをシークレット！ってしていたんですが…。（笑）今は堂々と大成食品と記載するようにしてます！お客さんもすごいんですよね！ラーメンブロガーさんとか食べただけで大成食品の麺！ってわかるんだな～と。それぞれ製麺会社のカラーってあると思うんですけども、大成食品さんのカラーが風雲児とマッチングして、風雲児が活かされたと思います。
本当に自信を持っておすすめできます！風雲児開業時は、最初カッコつけて雑誌などに出るときに麺は自家製ですか？とか記入する覧があるんですけども、そこをシークレット！ってしていたんですが…。（笑）今は堂々と大成食品と記載するようにしてます！お客さんもすごいんですよね！ラーメンブロガーさんとか食べただけで大成食品の麺！ってわかるんだな～と。それぞれ製麺会社のカラーってあると思うんですけども、大成食品さんのカラーが風雲児とマッチングして、風雲児が活かされたと思います。
『大成食品とのきっかけは？』
新規立ち上げでラーメン屋の店長を任され時に、麺屋さんを探していた中の一社が大成食品さんだったんです。そのお店では使用することはなかったんですけど、僕個人として非常に印象に残ったので、もし自分で独立してラーメン屋をやる機会があったり、もし変えれるなら、突っ込んで大成食品さんの麺を追及して使ってみたいなという想いがあったんです。色々なラーメン店で修業して、いよいよ独立するときに一番に大成食品さんに迷わずコンタクトを取りましたね。それまでにいろいろな製麺屋さんの麺を食べたりしてましたけど、まず大成食品さんにって感じでしたね！（笑）
新規立ち上げでラーメン屋の店長を任され時に、麺屋さんを探していた中の一社が大成食品さんだったんです。そのお店では使用することはなかったんですけど、僕個人として非常に印象に残ったので、もし自分で独立してラーメン屋をやる機会があったり、もし変えれるなら、突っ込んで大成食品さんの麺を追及して使ってみたいなという想いがあったんです。色々なラーメン店で修業して、いよいよ独立するときに一番に大成食品さんに迷わずコンタクトを取りましたね。それまでにいろいろな製麺屋さんの麺を食べたりしてましたけど、まず大成食品さんにって感じでしたね！（笑）
『他の製麺所さんとの違いは？』
それぞれ製麺屋さんに特徴があるので、それぞれのラーメン屋さんがそれぞれ自分に合った製麺所さんの麺を使うと思うんですけども、僕個人が大成食品さんの特徴的な麺が好きだったっていうのもあるし、バリエーションがかなり豊富だったし、対応力が僕にマッチしてましたね。
それぞれ製麺屋さんに特徴があるので、それぞれのラーメン屋さんがそれぞれ自分に合った製麺所さんの麺を使うと思うんですけども、僕個人が大成食品さんの特徴的な麺が好きだったっていうのもあるし、バリエーションがかなり豊富だったし、対応力が僕にマッチしてましたね。
『大成食品とお付き合いした感想は？』
僕自身が自分のラーメン屋を出したんですが、「これ！」っていう麺が決まってなかったので、すごく迷惑をかけたと思います。でも、こちらの要望に合わせてよく対応してもらったなと思います。他の製麺所さんの麺も試したりしましたけど、社員さんの人柄だったり、対応力の良さが大成食品さんは群を抜いてましたね。こちらがラーメンのスープを変えたりしても、そのスープに合わせてしっかり麺を合わせてもらえたし、そういう面で大成食品さんを好きになりましたね。
僕自身が自分のラーメン屋を出したんですが、「これ！」っていう麺が決まってなかったので、すごく迷惑をかけたと思います。でも、こちらの要望に合わせてよく対応してもらったなと思います。他の製麺所さんの麺も試したりしましたけど、社員さんの人柄だったり、対応力の良さが大成食品さんは群を抜いてましたね。こちらがラーメンのスープを変えたりしても、そのスープに合わせてしっかり麺を合わせてもらえたし、そういう面で大成食品さんを好きになりましたね。
『他の飲食店さんやラーメン屋さんにおススメできる？』』
オススメできますね。知り合いのラーメン屋さんに大成食品さんを紹介して、そこのラーメン屋さんも大成食品さんの麺を現在も使ってるっていう経緯もありますしね。各製麺屋さんによって麺にいろいろな特徴はあるとは思うんですけど、大成食品さんは電話対応をされてる方にしても、麺を作っておられる方にしても、配達の方に至るまで人柄が非常にいいんです。これってすごい大事なことだと思うんですね。だから、うちはお付き合いを始めて１２年になりますけど、麺に困ったことは一度もないです。それぐらい良いってことですね！
オススメできますね。知り合いのラーメン屋さんに大成食品さんを紹介して、そこのラーメン屋さんも大成食品さんの麺を現在も使ってるっていう経緯もありますしね。各製麺屋さんによって麺にいろいろな特徴はあるとは思うんですけど、大成食品さんは電話対応をされてる方にしても、麺を作っておられる方にしても、配達の方に至るまで人柄が非常にいいんです。これってすごい大事なことだと思うんですね。だから、うちはお付き合いを始めて１２年になりますけど、麺に困ったことは一度もないです。それぐらい良いってことですね！
『なぜ大成食品に決めたの？』
もともと東京の方がラーメン文化が高いと思っていました。だから、東京のラーメンが波及して地方に来るって考えて、レベルの高いラーメンを名古屋に持ってくれば売れるラーメン屋になるっていうのがありました。それに、当時ラーメン屋を開業する時に加水率が高い麺で、大成食品さんの麺が一番良かったから、これを名古屋に持ってくれば美味しいし当たるだろうって思って導入しました。
もともと東京の方がラーメン文化が高いと思っていました。だから、東京のラーメンが波及して地方に来るって考えて、レベルの高いラーメンを名古屋に持ってくれば売れるラーメン屋になるっていうのがありました。それに、当時ラーメン屋を開業する時に加水率が高い麺で、大成食品さんの麺が一番良かったから、これを名古屋に持ってくれば美味しいし当たるだろうって思って導入しました。
『他の製麺所と違ったところは何？』
大成食品さんを合わせて３社くらいに声をかけていたんですが、食べ比べてみると大成食品さんの麺が一番良かったんです。やっぱり、加水率の麺が旨かったんです。つけ麺は加水率の高い麺が旨いじゃないですか！？圧倒的に大成食品さんの麺が旨かったんです。それに青葉のつけ麺を目指して作っていたので、青葉に麺を卸ていたのが大成食品さんだったという理由もあります。
大成食品さんを合わせて３社くらいに声をかけていたんですが、食べ比べてみると大成食品さんの麺が一番良かったんです。やっぱり、加水率の麺が旨かったんです。つけ麺は加水率の高い麺が旨いじゃないですか！？圧倒的に大成食品さんの麺が旨かったんです。それに青葉のつけ麺を目指して作っていたので、青葉に麺を卸ていたのが大成食品さんだったという理由もあります。
『大成食品は他のラーメン屋さんにもオススメ？』
基本的には麺のことは大成食品さんはいいと思います。東海圏や地方のラーメン屋さんなら、大成食品さんの麺は勝てる見込みは十分にあると思います。
基本的には麺のことは大成食品さんはいいと思います。東海圏や地方のラーメン屋さんなら、大成食品さんの麺は勝てる見込みは十分にあると思います。
『他の製麺所と違ったところは何？』
僕は鳥居式らーめん塾の一期生です。塾に入ったのはネットワークが欲しかったからです。ラーメン屋を開業するために１年くらい別のラーメン屋で修業してたので味作りやオペレーションなどは一通り出来ていたので、後はネットワークが欲しかったからです。
実際に塾に入ってみてどうでした？
鳥居式らーめん塾に入ってみて、ぶっちゃけて言うと僕は元々飲食店のチェーン店で働いていたので既存の知識ばっかりだったので「ラーメン屋の開業は簡単じゃないの？」と思いました。でも、実際のラーメン屋の経営は一人でやるオペレーションとしては大変でしたね。
塾に入って良かった点は？
良かった点は、「中村屋」が有名になってきて、「鳥居式らーめん塾」も有名になってくると相乗効果で塾生が増えてきたり、修業生が働かして欲しいという人が入ってきたり、お客様が増えたりして繁盛してきたので、単独でやるよりも良かったですね。
僕は鳥居式らーめん塾の一期生です。塾に入ったのはネットワークが欲しかったからです。ラーメン屋を開業するために１年くらい別のラーメン屋で修業してたので味作りやオペレーションなどは一通り出来ていたので、後はネットワークが欲しかったからです。
実際に塾に入ってみてどうでした？
鳥居式らーめん塾に入ってみて、ぶっちゃけて言うと僕は元々飲食店のチェーン店で働いていたので既存の知識ばっかりだったので「ラーメン屋の開業は簡単じゃないの？」と思いました。でも、実際のラーメン屋の経営は一人でやるオペレーションとしては大変でしたね。
塾に入って良かった点は？
良かった点は、「中村屋」が有名になってきて、「鳥居式らーめん塾」も有名になってくると相乗効果で塾生が増えてきたり、修業生が働かして欲しいという人が入ってきたり、お客様が増えたりして繁盛してきたので、単独でやるよりも良かったですね。
昔と今だと塾の内容は違うの？
鳥居式らーめん塾はかなり変わってきていますよね。より味作りも実践的になってきていて、事業計画書の作り方やお金の借り方なんかも教えてくれますからね。昔は自分で事業計画書を作って自分でお金を借りていましたからね。笑
他のラーメン塾とどう違うの？
大成食品の鳥居式らーめん塾は総合的にやってくれるところがいいと思います。他のラーメン塾は味だけで美味いラーメンを作れば繁盛するって言っていますけど、本当は違うんですよね。ラーメン屋を開業するには、銀行からお金を借りたり、立地も大切だしっていういろいろな角度から見て、高い確率で繁盛ラーメン店になれるやり方を教えてくれる部分が違いますね。
卒業生は成功しているの？
一店舗で食っていけるようになっている人は多くいますよ。でも、３店舗、４店舗と拡大していってる経営者クラスの人は１０人に１人くらいでしょうね。だから、リスクを低くしてラーメン屋の開業をしたい人にはおすすめできます。ただ、鳥居式らーめん塾に入ったからと言って１００％成功するわけではありませんけどね。
鳥居式らーめん塾はかなり変わってきていますよね。より味作りも実践的になってきていて、事業計画書の作り方やお金の借り方なんかも教えてくれますからね。昔は自分で事業計画書を作って自分でお金を借りていましたからね。笑
他のラーメン塾とどう違うの？
大成食品の鳥居式らーめん塾は総合的にやってくれるところがいいと思います。他のラーメン塾は味だけで美味いラーメンを作れば繁盛するって言っていますけど、本当は違うんですよね。ラーメン屋を開業するには、銀行からお金を借りたり、立地も大切だしっていういろいろな角度から見て、高い確率で繁盛ラーメン店になれるやり方を教えてくれる部分が違いますね。
卒業生は成功しているの？
一店舗で食っていけるようになっている人は多くいますよ。でも、３店舗、４店舗と拡大していってる経営者クラスの人は１０人に１人くらいでしょうね。だから、リスクを低くしてラーメン屋の開業をしたい人にはおすすめできます。ただ、鳥居式らーめん塾に入ったからと言って１００％成功するわけではありませんけどね。
鳥居式らーめん塾を始めるきっかけ
ラーメン業界のことをいうと、ここ１０年以上本当に厳しいというか、大成食品自体も大体年間７０店～１００店ぐらいの新規のお客さんからご依頼が来るんですけが、その中で１年後に残っているのは、半分以下というそんな感じですよね。それぐらいラーメン業界の厳しさっていうのを知って、この世界に入ってきていただきたいという想いから『鳥居式らーめん塾』を始めました。
卒業生は９０％以上が成功している
鳥居式らーめん塾を卒業されたお客様はお陰様で９０％以上は残ってますね。
塾の内容は味作りが基本
日本全国全ての味に対応できるような基本的な知識と技術を身に付けていただくために大体半分以上は味作りなんです。まず材料、その地方のいい材料を探すことから始めなさいっていうノウハウを教えます。
覚悟を持って塾に入って欲しい
やっぱり一流になるにはそれなりの覚悟が必要だと思いますね。その辺の覚悟を塾で作っていただき、製麺会社として１００年近くやってますから、麺の知識に関してもそうですが、いろいろな部分でサポートは出来ると思います。もちろん鳥居式らーめん塾に入っていただければ、麺とスープの相性なども教えていけると思います。
ラーメン屋さんのサポートもバッチリ対応
お客さんサポートに関しては、鳥居式らーめん塾だけじゃなくて、年二回『麺夢塾』というのをやってるんですけども、 既存のラーメン店さんに弊社なりに今の流行りのラーメン、面白いラーメンなどのメニュー提案もさせてもらってます。 味作りに関しては、日本で成功すれば海外で成功したも同然ですからね。（笑）
ラーメン業界のことをいうと、ここ１０年以上本当に厳しいというか、大成食品自体も大体年間７０店～１００店ぐらいの新規のお客さんからご依頼が来るんですけが、その中で１年後に残っているのは、半分以下というそんな感じですよね。それぐらいラーメン業界の厳しさっていうのを知って、この世界に入ってきていただきたいという想いから『鳥居式らーめん塾』を始めました。
卒業生は９０％以上が成功している
鳥居式らーめん塾を卒業されたお客様はお陰様で９０％以上は残ってますね。
塾の内容は味作りが基本
日本全国全ての味に対応できるような基本的な知識と技術を身に付けていただくために大体半分以上は味作りなんです。まず材料、その地方のいい材料を探すことから始めなさいっていうノウハウを教えます。
覚悟を持って塾に入って欲しい
やっぱり一流になるにはそれなりの覚悟が必要だと思いますね。その辺の覚悟を塾で作っていただき、製麺会社として１００年近くやってますから、麺の知識に関してもそうですが、いろいろな部分でサポートは出来ると思います。もちろん鳥居式らーめん塾に入っていただければ、麺とスープの相性なども教えていけると思います。
ラーメン屋さんのサポートもバッチリ対応
お客さんサポートに関しては、鳥居式らーめん塾だけじゃなくて、年二回『麺夢塾』というのをやってるんですけども、 既存のラーメン店さんに弊社なりに今の流行りのラーメン、面白いラーメンなどのメニュー提案もさせてもらってます。 味作りに関しては、日本で成功すれば海外で成功したも同然ですからね。（笑）
