SHIITAの店舗設計・施工イメージをご覧ください

カウンターのみで営業できるのがラーメン屋さんの特権です。その利点を生かしてラーメン屋さんを開業するために、フロアーに出ないでも丼を提供し、回収できるという導線が重要になります。
また、ラーメン屋さんを開業する際は、居抜き物件を使うことも多いのですが、前に使っていたオーナーさんの仕様になっているケースも多いので自分の仕様に合わせてスケルトンから設計デザインをすることもオペレーションを回す上での大きなポイントです。

住宅の多い立地ではファミリー層の獲得をするためにテーブル席・小上がりがあるラーメン屋さんにすることが、周りのラーメン屋さんや飲食店との差別化につながる大きなポイントです。
また、フロアーに出て丼を提供し、回収する必要があるので厨房からフロアーに出るまでのオペレーションもしっかり考えた店舗設計・デザインをすることが重要になります。

お客様が席に付いてラーメンを食べる時、カウンターから座席の高さが30㎝程度の高さが一番食べやすいとされています。それに合わせて客席を床上げしたり、カウンターの高さを調整することが重要なポイントになります。
また、少人数で回す場合はカウンターからお客様に直接提供ができるような店舗設計・施工をしなければ、開店してから店舗オペレーションが大変になってしまいます。

防水層の床下仕上がりレベルが25㎝、台下の一般的な厨房機器の高さ80cm、手元を隠すため
や水が飛び散らないように作業用の手元隠しを20㎝でつけると床から125㎝が必要になります。