国内トップクラスの製麺工場！東京にある製麺所の製麺工場見学をご覧ください！

まず、製麺工場の入出ルートは衛生状態を完璧にするため、工場に入る前に外履きから中履きに履き替えます。そして、マスク、ヘアキャップをつけます。手を洗うときも蛇口を触ることなく、洗剤、水洗いもできるようにしています。これにより、最後まで良い衛生状態を保ちながらハンドドライヤーをかけることができます。

ドライヤーをかけた後は、アルコールで消毒をするのですが、アルコール消毒をしないとエアシャワーに入れない仕組みになっているので、衛生管理は最高レベルの水準です。

トラックで運ばれてきた小麦粉をこの部屋で基本、一昼夜かけて寝かすことで、小麦粉の温度を落ち着かせます。夏場だと３０度、冬場だと１０度くらいになる小麦粉をこの部屋で２０度くらいに温度を調整し、毎回品質の安定を図っています。

ミキサーの中で、練水（塩カンスイ）を混ぜ合わせてミキシングして、完了したそぼろ状態のモノを下に落として麺体という板に仕上げていきます。

二階で練られた生地はそぼろ状態から板の状態になります。二枚の板状になった生地を、生地の均一化とコシを出すためということも含めて、二枚の生地を一枚にしていきます。

圧延ラインでは、お客様のお好みの麺の食感や麺の厚さにするために生地を徐々に、徐々に薄くしていっております。最後の圧延で、お客様のお好みの麺の幅、麺の厚さを決める機械で板の状態から麺状に細くカットされて、さらに流れていきます。

先ほど麺状にカットされた麺は、 今度はお客様のお好みの重量や長さを決めるために さらにカットされます。 カットされた麺はお客様が取りやすいように 丸くして袋詰めしております。

最後に袋詰めされた麺は熟成庫と呼んでいる部屋で熟成させます。お客様のお好みの麺になるよに熟成を重ねてからお客様のお手元にお届けるので毎回美味しい麺になっております。また、享屋の麺は取りやすいように一玉一玉キッチリと綺麗に分かれているのが特徴です。さらに、開けやすいように、麺の上の方に縫い代を持ってきておりますので、上から指で簡単に開けるようになっています。

麺が詰められたコンテナがお客様の元に届くのですが、弊社に戻ってきたコンテナは、全て専用の洗浄器で洗われて、再度麺が詰められてお客様の元に届けれられております。だから、衛生面は毎回安心してご利用して頂けます！