－佐野さんのラーメンに魅せられて
いろいろ播州ラーメンは食べてきたけど、 「支那そばや」 はとにかく盛り付けがシンプルなんやね。チャーシューは手前で、メンマが対角に向かいにあって、それでネギが盛られてて、海苔がぐるっと回ってて、麺線がきれいに並んでんのよ。麺に色気があってさ。どおんと置かれたときにもう、本当にシンプルな醤油ラーメンなんやけども、オーラがすごくて、迫力があって。その影響もあって、うちは今でもずっと一幅の絵や思って盛り付けをしろってずっと言ってる。
とにかくやっぱり俺が影響を受けたのは佐野さんやね。「蕎麦屋も蕎麦粉って高いけど、蕎麦屋が盛り一枚８００円取れんのに何でラーメン屋さんがこんな良い食材使って７００円でも高いって言われるんだよっ」て佐野さんがその当時おっしゃってはって、ラーメン屋の地位向上ものすごい貢献された人やから、その佐野イズムを俺は継承したいと思ってる。
せっかく、昔ラーメン屋さんって、飲んだ後にラーメンでも食おうかみたいな感じでよく言われてたけど、本音を言えばお昼にしっかり食べてもらいたい。酒飲んだ後とかでなくてな。それは夕飯でも晩御飯でもええやん！
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