-5年間の現場の日々が自分の下地を作った

 2011年以降店舗を広げていっているんですが、やっぱりゼロからというかマイナスからやって来たというのもあるし、5年間は毎日14時間以上お店に立ってやってきたので「この味を出したらお客様に嫌がられる」とか多くのお客様が好まれる味作りなどのポイントが自分の中に染みついており、店舗展開は意外に順調にやってこれたと思います。

-移転のきっかが店舗展開をスムーズにさせた

 店舗展開を進める上で壁にぶつかっては勉強しての繰り返しなんですけど、自分がお店を離れた時に同じ味を出すためにはって考えるとなかなかお店を離れられないんですよ。僕とずっと一緒に作ってきた人に作ってもらうんですけど、やっぱりお客様からすると作り手が変わると「味が変わった」とか「味が落ちた」というイメージがどうしても付いてしまうと思うんですが、そういう部分ではうちは利点があったんです。

 「なぜ?」っていうとまず一番最初に始めた小さい店舗の時は、僕とお客様の距離感がめちゃくちゃ近かったんです。小さい店舗ですからね。だから、接客の時もお声がけしたり、お客様とお話しもしてという感じだったので、僕が居なくなると成立しないというような状態だったんです。でも、これでは店舗展開をすることはできないっていうのがあって、移転した時にある程度カウンターから距離感をおける店作りをして、僕がいるのかいないのか?って状況でもお客様に認めてもらえたら次に続けていけるなといのがあったので、移転の経験もプラスになったというのがありますね。あの、ワンクッションがなければこう上手くはいってないかもしれないです。

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