－独立するには味だけでなく人間性が重要だった
そして「麺屋こうじグループ」で修業をしていたんですが、グループから「独立していいよ！」って言われるまでは独立できないシステムだったんですよ。会社が投資してくれるんでね。だから、ある種投資家的な感じなんです。
独立するのをＯＫもらえるには、味がいいだけではダメで人間性も同時に重要なんです。僕は、昔はめちゃめちゃ職人気質だったから、仕事ができない人には怒ったり、殴ったりもしていたので、やっぱり下の子が辞めていっちゃうわけですよ。
だから、なかなか独立のＯＫがもらえずダメで・・・。でも、そんな時に講演会のＣＤを聞いて、それを聞いた時に「取りあえず言われたことは、文句を言わずに取り敢えずやってみよう。会社は自分を試しているんです！」という様なことを言われていたんです。
それにその人は成功しているから、その話を直に実践してみようってやってみると、周りの自分に対する見方が変わってきて、独立はマネージャーがＯＫって言ったら独立できるんですけど、それでＯＫをもらったんです。
－独立OKが出た！でも物件が・・・
でも、今度は物件がないんですよ・・・。場所や物件は自分で選ぶんですが、それはネットを使ったり歩いて見て回ったり２年くらいかけてもう３００件くらい見て回りました。いい物件があればマネージャーを連れていって一緒に見てもらったり。しかも、休みの日や仕事が終わった後に見に行かないといけないし・・・。
そんなこんなでやっと自分が納得する物件を見つけることができました。僕は地元が江戸川区だったいうのもあるし、新小岩のこの「麺屋一燈」が今ある物件が空いていたのでここでやり始めたんです。
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