-実は、龍旗信で2週間だけ出していた限定の幻の牛骨ラーメンがあった

 塩の前の手前に2週間だけ牛骨醤油ラーメンをやってた時があったんよ。しかもそれ1本でやってたんよ。部位…フォンドボーラーメンで。幻の2週間だけの龍旗信だよ。死ぬほど仕入れて表でサンダーとかで切って、切れへんのは斧で切ったりとか。でもそれは凄いよ。寸胴満タンに牛骨入れて、玉ねぎも1ケースぐらい放り込むんよ。ほんで、やっぱり料理経験ないから大抵、普通はコンソメみたいなのよね。コンソメみたいになるんやけど、知らないからずっと見てたら真っ黒になって、まぁええかと思ったし。黒いラーメンが流行るやろって。だから、ブラック出したの俺最初やねんで。

 だから、何かキーワードはとんこつ醤油とかブラックとか、なんかラーメンに関わる流行り、キーワード用語には育ってきてるのね。これ面白いの。

だって、ブラックラーメンって俺の友達が付けたからね。松原ブラックつって。だからブラックて流行ってるけど、すっごい俺にとっては思い出したくない過去があるから、それが流行っとるんかっていう。だから、本当に奇抜なもんが見た目とフレーズで受ける時代になったね。変わったね、この5年でね。

-2週間だけ出して消えた幻の牛骨ラーメンの裏には

 でも、2週間でやめたんは、先輩とかが食べに来てくれてたんやけど、ある友達の後輩経由の話しで耳に入ってきた話はえぐかった。その話というのは、打ちっぱなし行ったら、「お前もしあのグリーンに乗らへんかったら、俺タツってあだ名なんやけど、タツんところの黒いラーメン食べさすぞっ」ていうと、「いやや!そんなん!」つって必死にグリーン乗せてる先輩を見たっていうのとかが耳に入ってきたりね。。。

 他にも、有名な寿司屋の友達がおってね、「あそこ行った? 堺にできた龍旗信が堺ラーメンって書いてる」って言うと、嫌そうな顔して俺の友達が「知りません」って言うてて。「思いっきり知ってるのに悪い」って電話でね。「あまりに不味いって言うから、俺友達ってよう言わんかった」っていう。友達にも迷惑かけてるっていうね。

 そこまできたらもう腹立ってくるねん。だから、不眠不休でやろうぜみたいな感じで。だから3年ぐらい1回も休んだことなく店へ泊まって。そっからもう結婚したけども家出たね。28歳の頃に家出たかな。西の本店の上にちっちゃなプレハブが建ってたんや。そこにたまたまトイレとかちっちゃい風呂ついて6畳の建物があって。俺に泊まれって言うてんのかなと思って。で、そこでずっと暮らしてた。だから意外としっかり職人自体やってるからね。かといって2店舗目を8年、7年目に出してるから。1店舗をガチっとやってたね。

-塩に切り替えて本格勝負!しかし、1日6,000円の売上もあった時代

 実際に、龍旗信を開業して幻の2週間が過ぎて、この塩ラーメンができたんやね。まぁサッポロ一番塩ラーメンと西のシーフードヌードルの間ぐらいの味って美味いよなっていう話になって、小さい頃から麺嫌いやけど自分が食べれたラーメンであるし、食べ飽きないし、っていうところやね。食べ飽きないっていうところ!まぁ商いも続けなあかんし。で難しいって言われてた塩ラーメン。こういう要素をいっぺんに取ったろかいみたいな感じのイメージがあったよね。

 塩ラーメンを出すまでは4日間不眠不休して完成したね。実質2日ぐらいでできたと思うけどね。そこから油の量をどれぐらいにしようかとか、いろいろやりながら行けるか行けへんかっていうのは不安やったけど、まぁ来客数がやっぱり坊主にもなった日もあったし、1日6,000円のときもあったし。しかもあのビル当時家賃45万やから借金を重ねる一方やったけど、これしかもう仕事が残ってないからって。で、まぁ毎日食べたいとか、美味かったとか、自分は毎日食べとったから、これはいけるし、それから食べ歩きはちょこちょこ行ったりしたけど、あ~やっぱうちの美味いなと思って。

 でも、来るとは思ってなかったよね。これは、何とかやっていけそうやってぐらいやったからね。あとはもうマスコミさんが動いたりとか、食べログあたりが動いたりとか、そんなん出てきたけど。ハマっていったというか。やりながらハマっていくから、もともとラーメンを食べ歩きもせえへんかったしね。ラーメンなんて並んで食うもんちゃうと思ってたし。

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