－大躍進、社長独自の人材教育とビジョンで一気に１８店舗へ
僕の会社では、店長＝オーナーという気持ちで、完全売却して、オーナーになってもらうのれんわけ制度でやっていますね。頑張ってやりきって、近い将来引き継いでいってもらうので、責任感持ってしっかり皆やってくれますよ。
ラーメンの塩としょうゆのタレだけは、全店入れていますが、その他の食材は自分で選んでもらっていますね。１０年でおかげさまで１８店舗になりました。元気や接客の重要度はしっかり伝えさせて頂いています。毎月店長会議、副店長会議、全体会議には、のれんわけして独立したとしてもオーナーも社員にも出てもらっています。２時間毎回しっかり喋っています。
売上の話なんか一切しません。今の世の中で何が大事か、という所をしっかり伝えるようにしていますね。店長会議はもっとトップとしての成長をしていくために、副店長は店長になるために何が足らないのかを勉強する場に、そして全体会議では今の想いや情勢を伝える場にしています。理念や姿勢をしっかり定着させて、確認するために、それはしっかりと執り行っていますね。
それをしっかりしないと世間から取り残されてしまいますので、危機感もってやっていますね。お客さんは本当に正直です。お客さんに対して失礼なコトがあったり、良くないコトがあったりしたら、評判はガタンと落ちますし、皆の頑張りが無駄になってしまうので、かなり気をつけています。もちろん、若手に向けて新人研修も毎月やっています。各パートさんやバイトさんには各店で店長がやっていますね。
ここまでしないと、僕は怖いんですよ。いくら頼りになる店長でも、感性や見た目が全然違うのでそこを統一させるためにしっかりと全体会議の遂行は取り組んでいますね。
－ラーメンを“働きやすい職場”にしたい。
うちに来てくれる方は、今まで人間関係で苦労したとか、お金だけじゃなくて働き甲斐とかやりがいを持ちたい、最後の職場にしたいと言ってくれる方が多いです。３～４年ぐらい前から応募に来てくれる方の中身も変わってきましたね。
世の中、ラーメンで独立したいという人だけじゃないので、そうじゃない人にも普通の生活を担保してあげられるために会社の体制を整えています。離職率もとても低いですよ。入ってきた１週間や１ヶ月で辞める人も中にはいますけど、それ以上続く方はほとんど１年に一人辞めるかどうかぐらいですね、辞める人が出たときはあ、辞めるのか。と驚くほどの頻度の少なさですよ。
