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僕は高校卒業してから、辻調理師専門学校を出ました。そこから、すぐ料亭に入ったのですが、いろいろ事情があって辞めました。そこからここでバイトを始めたのが最初のラーメン経験のきっかけです。 　最初は正直ラーメンに全く興味なくて、時給が良くて家が近かったというだけの理由の志望でした。なので初めは本当に驚きの連続でしたよ。 　週に２～３回同じお客さんを見かけて、そんなに常連さんというのは頻繁に来てくれるものなんだ、とかはじめは衝撃ばかりでしたね。

ここにいきついた経緯でいうと、大阪に戻ってきてから２～３店舗ラーメン屋さんで働いていたんですけど、何か違うなぁ、と思ってたんですよ。 接客スタイルや考え方が自分とは合わないな、って。 　関西は何万人規模の顧客が対象なのでどうしてもオペレーション優先になってしまうのに対して、僕の地元は家族で来て貰うことも多いですし、田舎は噂も早いので、一人ひとりのお客様を大事にしなきゃいけないんですね。もっと顧客を大事にしているお店で働きたいという気持ちがありました。そこで色々探しているうちに後輩も働いているのもあったりして、ここで働くことになりました。接客のやり方も僕に合っていましたね。