梅ケ枝製麺所 小ロットで麺を作っちゃう大阪の製麺所
ヒアリング
まずは、しっかりとヒアリング！関西圏なら必ず社長が直接お店までご訪問して、要望をお伺いします！
どんなスープですか？どんな麺にしたいですか？使いたい粉がありますか？
丁寧に1つ1つご要望をお伺いするところから始まります！
企画・開発
お客様からお伺いした内容から粉が決まり、そこからゆで時間やゆで方を前提とした太さ等が決まり、最終的に長さと分量が決まっていきます。一番時間がかかるのは、やっぱり味づくり！２ヶ月以上はかかる事が多いです。
ただ、長いお付き合いにしていきたいので、納得行くまで徹底的にサポートいたします！
製麺
味が決まったら、さっそく作りましょう！もちろん梅ヶ枝製麺所の「熟成」技術を活かして、しっかりと水を浸透させます。
配送
作るまでが、仕事ではありません！当然お店にお届けしてご利用いただくまでが仕事なので、お届けにかかる時間や、ストック方法も考慮した麺づくりをしています。更には、配送スタッフは全員自社社員でございます！やはり、お店様にしっかり配慮したお届けをするためには、自社スタッフで届けるのが一番だという結論に至りました。
(※遠方の店様はその限りではありませんが、何か不具合があれば、しっかりと情報共有・シェアし、改善努力をいたします。)
期間限定メニューや新メニューもオリジナル麺で作りたいのに少量なのでなかなか頼めるところがない・・・
梅ヶ枝製麺所なら小ロットの５０食から開発が可能です！しかも、うどん、そば、パスタ、冷凍めん、つけ麺、うどん生地、餃子の皮なども作っておりますので、期間限定メニューや新メニューなどのご提案もできます！さらには、自社商品であれば5食からご対応いたします！
次に新規で出すラーメン店は違うジャンルのラーメンを出したいけど麺作りをどうしよう・・・
創業１００年にわたり老舗のラーメン屋さんから、若手のラーメン店主の新規立ち上げのサポートをしてきました！そこで培ってきた麺作りの経験とノウハウにより、あらゆる麺を自由自在に再現することができます！この粉で麺を作りたい。このスープに合う麺を作りたいなど何でもご相談ください！
今の麺では納得ができない、温度や湿度管理も難しいし、カンスイの量も調整が難しい・・・
私たち梅ヶ枝製麺所は、麺作り”だけ”を生業にしています。しかも、私たち梅ヶ枝製麺所は完全機械化を敢えて取らずに粉に触れて、見て、確認して麺作りをしてきました！更に、温度や湿度管理ももちろんですが、それぞれの麺にしっかりと水分を行渡らせるための”熟成”にも徹底的にこだわっています！何年もそれらを肌と目で理解している社員が、納得行くまで麺づくりを徹底サポートいたします！
自分以外の人間が麺を作ると味がバラついてしまうので、困ってしまう・・・
私たちは安定・一定の品質を保った麺をお届けすることをお約束します！また、万が一何か不備があった際にも、それらがなぜ発生してしまったのか？今後どういう対策を取るべきか？という事を随時社長を交えて情報の共有を行い、業務の改善を行っています！ラーメン店さまの満足、またその先のお客様の満足を一同共に考えて、美味しい麺づくりをお手伝いいたします！
自家製麺だと時間がかかりすぎていっぱいいっぱいになってしまう・・・
もちろん、美味しい麺作りにこだわりたい想いから、自家製麺で取り組まれたい！というラーメン屋さんの気持ちを尊重したいと思います！ただ、やはり人手の問題や、時間的なコストを考えると、どうしても外注で・・という事情もあるかと思います。その上で、最大限理想の麺作りに共に取り組みながら、安定した麺作りのお手伝いを致します！是非一度その想いをご相談ください！
ただの麺屋ではなくて、一生のお付き合いにしたい！せっかく出会ったのならば、絶対に皆さんに成功してもらいたい！なので、４０年ラーメン店さんを見続けてきた私にもしかしたら出来るアドバイスがあるかもしれない！もちろん皆様のやりたい事を尊重するのが基本ですが、求めてくださればいくらでも私で よければアドバイスも行っています！不動産の立地も実際に同行致しますし、看板のデザインや、出店コストダウン等も、何でもご相談に乗らせていただきます！
私は実際に足を運んで現場を見ることをこだわりとしてやらせて頂いています！なぜなら、美味しい麺を作ることは当たり前ですが、更には”お店が良くなる”ように、オペレーションや湯で時間や、麺のストックの仕方なども加味した、 ”お店のためになる”麺作りのご提案がしたいからです。なので、美味しい麺を作りたい！という希望に加えて、こういう店舗の悩みがある、という事もご相談してみてください。麺を通じて解決できることがあるかもしれません！
私たちの製造プロセスの中でも、特に重要視しているのが”熟成”です！この熟成というプロセスで、粉にしっかりと水分が行渡り、本当に味が良くなります。しかし、手間がかかるし、時間がかかるという事で、このプロセスを飛ばしてしまう製麺屋さんも実は少なくないのが現状です。私たちは、麺にあわせた熟成時間を定め、全ての麺をしっかりと熟成させています。お客様の時間コストは削減しても、自分たちは皆様の手足になり、非効率でも手間暇かけて、をモットーとしております！
梅ヶ枝さんに変えたのは実は今年の２０１３年からなんですよ。 麺なんか変える気毛頭なかったんやけど何回も足運んで何回も 変えてくれて、思った麺が出来上がったので、変えようと思い ました。何回も麺の試作はして、何度も行ったり来たりしてくれて、それでピタッと来たのがあったんですよ。スタッフにも食べて もらったらみんなも美味しいって言うしこれで行こうってなり ました。いつもお願いをパッと言ったらこういう風にしよう！ っていう顔してかえらはる。未だに色々こんなんあるんよ、 こんなんあるんよって持って来てくれる。 あの社長と付き合いしていくうちにめっちゃ良い人って思うし、そこもだいぶ大きいよ。仕事熱心で、儲け重視じゃなくて、美味しく食べてもらおうっていうその気持ちが本当に大きいと思う。値段の話になっても、はっきり言ってくれる。値段をけちったり嘘ついたりは絶対しない。 あと、毎日持ってきてもらう麺にあかん日が無い。全然大丈夫。 ほんまに良い社長よ！麺も今はもう変える気ないしね！
うちみたいな小さなお店でも親切に色んな無理も聞いてもらえるし！ 例えば、新しく物件を出す時も物件見に行くのも一緒に 足運んでくれる。とことん付き合ってもらえる。例えば、 麺をもう少しこうしたい、という少しのリクエストにも、 嫌な顔ひとつせず応えてくれる。１つは、社長、工場長、働いている方の人柄が凄く良くて、工場を見させて もらったときに、綺麗だったしこれは間違いないと思い ました。もう１０年以上のお付き合い。間違いなくこれからもタッグを組んでやっていきたい。是非皆さん 良ければ1度梅ヶ枝さんにご相談なさってください！ 力になってくださると思うので僕はおすすめします！
★小ロットでも自由自在の麺作り！その姿勢への想い
★正直手間がかかる。けれども50食から相談に乗りたい
ラーメン店・つけ麺店さまの夢を応援したい
★徹底的にこだわる”自在性”
★糖尿病になっちゃった・・・
★無理難題の方がやる気が出る！
★”手”で掴めば全てが解る40年以上の経験が語る”職人技”
★”麺だけ”しか作れない人間は麺屋として不十分
★美味しくて更に”儲けて頂く”効率の提案も当然必要
