粉砕ガラメーカー丸西商事に寄せられるよくあるご質問
ラーメン屋、つけ麺屋の皆様から丸西商事に寄せられるよくあるご質問をまとめましたのでご覧ください。ガラの仕入れで悩んだらいつでも丸西商事にお伝えください。
頭骨、豚足、げんこつなどあらゆる骨を、ある程度の大きさに粉砕したもののことです。ゲンコツ、背骨を抜いた約１頭分を偏らず砕くことで均一化されたガラになります。
砕くことでスープの出が早くなり、味にバラつきがなくなります。また、骨によってスープの出が少ない骨もありますが、粉砕ガラだと平均して味が取れるのです。
ガラを砕くことによって表面積が大きくなるので、熱の入りが速い上に、髄やコラーゲンなどの溶けるスピードも速くなります。
スープの出来上がりが速くなることで、時間が空き、他のことができるようになり、人件費が削減されます。また、ガス代などの高熱費も安くなるだけでなく、廃棄の問題も解消されます。
ガラは基本的に容量が大きくかさばりますが、粉砕されたガラであれば小パックなのでストックの問題も解消されます。
丸西商事ではガラを粉砕するためだけに作った特注のチョッパー機を使っており、ガラは非常に硬く粉砕する時に電気代がかなりかかるからです。また、鮮度を保ち匂いが出ないように洗うなどのメンテナンスをしっかりしているからです。
屠場から毎回鮮度の良いガラしか仕入れていないからです。また、在庫しないように適量を仕入れることで毎回鮮度の良い状態でお届けできるのです。
細かい骨であっても髄はしっかりと入っています。粉砕ガラの場合は細かい骨も砕くことで、髄がむき出しになっているのでダシがしっかり出ます。
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８時間～１０時間程度かかる一般的な豚骨スープの場合であれば、３時間～４時間程度で完成されるので半分以下の時間が短縮されます。
清湯系のスープであれば、沸騰しない程度のお湯の中に入れっぱなしにして、４～５時間程度で出来上がります。
粉砕ガラで炊いたスープは、灰汁が一気に出るので何度も何度も灰汁を取る必要がなく、灰汁取りはラクにです。
はい可能です！基本的に関東限定ですが、送料を頂ければ全国発送可能です。代引き手数料は別途かかります。
午前中までに注文して頂ければ、翌々日の到着になります。
１ケース１０ｋｇからになります。（各アイテム１パックの入数は２～５ｋｇと異なります。）
