豚げんこつガラ砕きでスープの仕込みラクラク【山形の丸西商事がラーメンスープ作りをサポート】
豚のげんこつはダシを出すためにはヘラでげんこつを潰して力技で砕きながらラーメンスープを作らなければダシが出ませ。だから、毎回仕込みをする人により味がブレやすくなります。でも、粉砕された豚のげんこつならそんな作業も必要なく、安定したラーメンスープを作ることができます。
手間をかけてヘラで何度も何度も豚のげんこつを砕いて潰して旨みを出す力技の作業がラーメンスープの仕込みには必要です。でも、粉砕された豚のげんこつガラであれば寸胴に入れて、短時間でダシが出るので加工していない豚のげんこつよりもラクにスープの仕込みができます。
げんこつガラ砕きはダシがしっかり出るので、濃厚な豚骨ラーメンスープを作ることができます。カルシウムの多いげんこつを仕入れているラーメン屋さんの場合、このげんこつガラ砕きを使えば、同じ重量を仕入れで、濃度の濃いラーメンスープを作れるから、通常よりも杯数を多く取れるのです。
