ヤマミ醸造 ラーメンのかえしタレを作っちゃいます！

ヤマミ醸造さんにうちのラーメンのかえしを外注してから、味が安定して仕込みがラクになったし、気持ち的にもラクになりました。うちはいろんなメニューを手作りでやっているので、ラーメンのタレを作ってくれるヤマミ醸造さんには大助かりです。それに、白だしも仕入れているんですけど、いろんなメーカーさんのを試した中でも一番味が良くてお客さんにも喜んで頂けています。やっぱり、安いっていうのも重要ですけど、美味しいものをお客さんに提供して喜んでもらうっていうことがラーメン屋を経営していく上で一番大事なことだと思いますね。女性のお客さんも多く来て頂けていますしね。いろんな情報や知恵を外部の人からもらうことは絶対店にとってもプラスになると思いますよ。

ヤマミ醸造さんとお付き合いが始まったきっかけは、前に使っていたタレ屋さんよりも安く同じ品質のラーメンのかえしを作って欲しいと依頼したのがきっかけです。実際に、今までのタレ屋さんより安く品質もよいラーメンのかえしを作ってもらえました。営業の方が親身に対応してくれるし、味作りに真剣に取り組んでくれるのがいいですね！ヤマミ醸造さんのラーメンのかえしに変えてから、今では集客数が増えましたね。以前の３０％以上は増えてるんじゃないですかね。本当にラーメンが美味しくなったし、それによってお客さんも足を運んでくれるのだと思います。本気でラーメンのかえしを作りたい、こういうタレを作りたいという方にはヤマミ醸造さんは本当におすすめだと思います！

ヤマミ醸造では、もちろん濃口醤油や薄口醤油なども取り扱っておりますが、最大の特徴は「たまり醤油」を自社で発酵から生産しており、その「たまり醤油」をベースに加工してオリジナルブレンドのラーメンのかえしやタレを作ることができるところです。だから、ヤマミ醸造では一貫生産により、コストも抑えて天然の旨みのあるラーメンのかえしやタレを製造することができるのです。しかも、「たまり醤油」は手間がかかる上に濃い旨みを出すために１度の生産で少量しか取れません。だから、生産効率が悪く最近では大手醸造メーカーも「たまり醤油」を生産しなくなっているので、私たちヤマミ醸造の強みを発揮することができるのです。

例えば、通常の濃口醤油は１７％程度の塩分になるので、砂糖やみりんや酒を入れて塩分が薄く感じるような味に調整しなければなりません。だから、いろいろな味を入れることで本来の天然の旨みがぼやけてしまうのです。でも、ヤマミ醸造では脱塩装置があるので製造の段階から塩分濃度を下げることができるんです！それによって、最大限に天然の旨みを引き出すことも可能なんです！また、旨み成分を引き出すために仕込み時の塩水の量も限りなく少なくしていますので、濃口醤油や薄口醤油と比べてヤマミ醸造の「たまり醤油」は天然の旨みが非常に強くなるんです！

ヤマミ醸造では、仕込み期間が長くなるため色の濃い「たまり醤油」が生産できます。だから、ブラック醤油ラーメンなどの濃い色のラーメンには持って来いですよ！でも、色は濃いですが塩分は少ないんです。色と旨みは比例しますので、色が濃いということは旨みがすごく多く含まれているってことなんですね！しかも、ヤマミ醸造では脱色装置があるので、旨みを残しながら色を取ることも可能です。例えば、ヤマミ醸造オリジナルの「脱色たまり」は白醤油に近い色目なので、スープの色味を変えずに、天然の旨味をさらに引き出せるラーメンを作ることができるんです！豚骨ラーメン、白湯ラーメン、塩ラーメンなど色目を押さえたスープを作りたい方にはおすすめですよ！