麺や　天四郎

　実は僕は5年程自動車関係の仕事をしていて、いずれは独立して将来自分のビジネスをやっていきたいと考えていたんです。でも、自動車関係のビジネスで独立するのはとても費用もかかるし、友人たちも厳しいな～という人が多くて、迷っていたんです。

　そんな時に、4年前くらいに友達からラーメン店をするから手伝ってくれへんかな？という誘いをうけました。それが25歳くらいの時です。それがそもそもの最初のきっかけです。でも、そのラーメン店は1年くらいで閉めることになってしまいましたけどね。

　それで、ラーメンで独立するのは諦めようかな・・・と一度は思ったものの、このまま負けてられないと思い立ち、たまたま輝での面接を見て働きはじめました。

（この店舗には弟子募集の張り紙がありました ※画像）

　最初は、正直ラーメンは簡単で誰にでもできると思っていました。でも、やっていくともう、全然、奥が本当に深いんです。営業に関しても、ラーメン店みたいなビジネスにおいて接客はあまり重要ではないと思っていた部分があったのですが、今となっては接客の大切さを痛感しています。

 本当に接客の良し悪しがラーメン店の経営をかなり左右します。

　最初の驚きはスープでしたね。こんなたくさんの種類の食材を入れていると思わなかった。美味しいラーメンというのは本当に考えて作られているんだな、と感動しましたね。

　少しうちの社長のお話をすると、うちの社長はもともとダスキンにいたんですよ。もともと社長はラーメンがすごくお好きで、福将軍というお店で修行をされていて、それから本店のラーメン輝を立ち上げました。それは魚介のつけ麺で、とても人気なのですが、それでこの天四朗は3店舗目にちょっと違う味を出してみようということで出店しました。ここは鶏豚骨スープがベースになっていますので、基本は同じでありながらも少し変わったテイストになっています。

　うちは弟子というのを多く取っていて、みんな独立を目指して頑張っていますが、独立開業する際は“のれん分け”という形ではなくて、きちんと独立してもらうようにしてもらうのが基本ですね。

　特定の輝のお店を買い取って独立する場合もあるのですが、その時も、もう経営から全て個人でやって本当の意味での独立を目指してもらっています。

　応援してくれる社長には本当に感謝ですよね。

ただ独立には条件がありまして・・・

まず3年頑張る事。

そうすると社長が元ダレの作り方をやっと教えてくれるんですよ。それまでは

絶対教えてくれません。笑

僕も4月か5月に、自分のお店を出すんですよ。それでやっとタレの作り方教えてもらえますね。

　実は社長は毎日会いますよ。社長が麺の配達係をしているんですよ。笑

　他の店舗の仲間も凄く仲が良いですよ。仕事あがりからなので夜遅いですが、飲みに行ったりいろんな話をします。また月に1度全員が集まる会議もあって、勉強会もしています。接客の先生が来て研修を受けて接客力を磨いたりしています。販促活動というのは、実はほとんどしていないんですよ。その代わり接客に関してはとても強く言われています。

　とにかく元気の良さ、愛想の良さは絶対です。

　作業の早さとかよりも、きちんとした接客を大事にしています。社長は“商売は人と人”という考えなので、それは皆に浸透していますね。

　僕がこのお店をやり始めて2年半ぐらいなのですが、輝グループで鶏を使っているのはここだけなんですね。ですので常に鶏をどう活かすかという事を考えています。

　つけ麺のスープだったら、それは大体こってりなんですけど、その臭みをどう和らげるのか、とか、そういうところにこだわってやっていますね。鶏を活かすというのは、具体的にはとんこつは臭みがやはり少しあるので、そういうのを鶏をうまく活用して無くしていくようにしています。また、鶏を使えば特有の甘味が増すので、それが