麺や輝　中津店

　実は僕ココに来る前は学生だったんですよ。学生の頃からラーメンには興味があったので、ラーメンで勝負するということは決めていました。

　もともと実家も居酒屋を経営していたので、飲食業界にも興味があったんです。実家を継ぐのも考えたんですけど、やっぱりラーメンが好きだったので、ラーメンでいくことに決めました。

　「麺や輝」に決めたいきさつは、「麺や拓」さんが凄く好きだったんですよ。それでこの「麺や輝」を卒業されて「麺や拓」をオープンして成功しているという話を聞いて、この「麺や輝」で僕も勉強したいな、と思って声をかけました。

　だから、本格的にラーメンにかかわったのは、卒業してからですね。

修行先もここを決めて、２０１２年の３月からガチンコでやってます！

　ここを修行先として選んだのは、アレ（弟子募集の張り紙）を見てです。笑

　すぐ面接で社長とお話させてもらって決まって、とんとん拍子ですね。でも、最初の試用期間でやらしてもらったときに、社長から「最初は切ろうかどうか迷ってた」って正直に言われてめちゃめちゃビビリましたけどね。ほんと。笑

　タイミングが良くてすぐ店長になれました。笑

一瞬で店長になって正直戸惑いましたね。笑　普通だったら、１年とか２年とかかかりますよね。

　タイミングがめちゃめちゃよかったんです。ちょうど輝グループで台湾への出店が決まったタイミングだったので、メンバーが台湾の立ち上げで行くということもあったんでね。

でも、僕のやる気と実力ですかね。笑

　社長が「切ろうかどうか迷ってた」っていうのを聞いて逆にやる気も出ましたしね。笑

　仕込みや立ち仕事も多いし、しんどい時もあるけど、辞めたいと思ったことは１度も無いですね。やっぱり将来的には自分のお店を持ちたいですからね。

　それに、「麺や輝」は、「麺や拓」の拓郎さんが修行してたラーメン店、というのが凄くありましたね。こんなに成功しているラーメン店をたくさん出してるなんて、スゴイ店だなぁ、って。思っていますからね。

　この「麺や輝」は中津店は特に、つけ麺というイメージが強いですし、輝グループの中で一番濃厚かな、って思いますね。

　魚介とんこつのパイオニアとして、やはり濃厚さにこだわっています。

　味のコントロールとかは自然と出来るようになってきましたね。 「麺や輝 中津店」のスープを炊くときのポイントとしては、強火で炊きすぎないようにしています。

　臭みが出ないようにトロトロとした火の当て方を意識しています。

　それで良い感じの温度を保ちながら２０時間以上炊きますね。

今この炊き始めのやつ（写真）が、明日の夜出来上がって、あさってのスープになります。

　 「麺や輝 中津店」のスープのこだわりとしては豚の頭を入れているんですよ。ごっつり。

　頭の部分と、げんこつとで味の出方が違うので、鍋を二つに分けて、げんこつを炊く鍋と、頭を炊く鍋と、炊いてそれから合わせています。

　部位の入れ方も香りのこととかも考えながら順番に上手に入れていますね。材料や“何を入れるか”よりも、しっかりと炊いて美味しいスープに仕上げることを意識しています。味もしっかりしてるんですけど無化調で、やさしい仕上げになっています。

　僕の味のこだわりに関しては、 「麺や輝 中津店」は炊き込む時間が長いので、くさみとかが出てきてしまわないように、しっかりと野菜をどれぐらい入れるかが重要です。

　うちでもしっかり野菜を活用して甘みを出すようにしています。なので細かい火力の調整にはめちゃめちゃ気を使っていますね。

　味は一定の安定したものをしっかりと出せれば良いと思いますし、それはしっかりしているのですが、更に接客の向上を意識して、やっていますね。

　味は常に一定に保ちながら美味さを追及し、接客も向上させる！ちゃんとした基本を守っていますね。チャーシューも、美味しく炊き上げていますよ！

　かえしや麺は、輝グループの輝の穴で作っている麺で自家製麺です。うちの社長が作ってるオリジナルのものですね。「麺や天四郎」と同じです。

　 「麺や輝 中津店」でお客さんは毎日２００人前後、来られますね。年齢層や性別もバラバラですね。いろんな人が来ます。

　スタッフの教育も店長に任されています。やっぱり接客は心をこめて気持ちをこめてやるようにというのはしっかりと伝えています。自分がまた来たいと思えるお店作りを心がけています。

　僕の夢は、あと２年後には独立していく予定です。自分の店を持って頑張っていきたいと思います。そのためにこの 「麺や輝 中津店」でしっかりといろんなことを吸収していきたいと思っています。

【菊橋店長　談】

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