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数々の有名ラーメン店、有名ラーメン店主にきいたラーメン業界のよさ！第十弾は「麺乃家」瀬戸店主に語っていただきました～！
瀬戸店主からにじみ出るその丁寧さ！ナニワなイメージの強いラーメンも、このお方の手にかかれば誰もが認める癒し系に！そんな癒し系ラーメンの秘密を今回は聞いてきたのねーん。
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数々の有名ラーメン店、有名ラーメン店主にきいたラーメン業界のよさ！第十弾は「麺乃家」瀬戸店主に語っていただきました～！
瀬戸店主からにじみ出るその丁寧さ！ナニワなイメージの強いラーメンも、このお方の手にかかれば誰もが認める癒し系に！そんな癒し系ラーメンの秘密を今回は聞いてきたのねーん。
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「ラーメンは国民食なので景気に左右されないっていうのがやっぱり大きいですよね。単価も高くないですし、色んな人から愛されている食べ物ですので、そういうところがラーメン屋をやっていてよかったなと思いますね。「ラーメン」自体がもう、生きていく上での「食」としてなくてはならない物になっていますから、消費税が今後もっとあがっていくとしても廃れることは絶対ないでしょうし、ラーメン業界も伸びていくと思います。」
「コストパフォーマンスや付加価値をつけることなど大切なことはたくさんある。でもその中でも一番大切なことはやっぱり接客！」と瀬戸社長。ここ「麵乃家」さんは食べログでも、接客のその丁寧さが評価の高い、本当に人の心を癒すラーメン屋さんなのです～。「接客も含めて感動してもらえたらうれしいし、それが今後もラーメン屋として生き残っていく術として大切なんじゃないかなと思います。とにかくお客さんに笑顔で帰ってもらえれば、これ以上のことはないですね！」
う～む。まさに仏様のような心のお方であ～る！この笑顔は確かに癒されるな～ん。この笑顔がきっとお客さんを惹きつける「リピート」にもつながっているのだな～ん。「まずは３回、食べに来て頂けたらうちのラーメンの味がわかっていただけると思います。それから１０回来ていただく頃には、もううちの味から離れられなくなっていると思いますよ。」と自信満々に語ってくださった瀬戸店主。なるほど～。食べれば食べるほどもっと食べたくなる、やみつきになるラーメンということだな。ふむふむ。きっ、聞いているだけでよだれがああ、、、。
「店舗設計に関しては、やっぱりいかに動きを少なくするかが大事ですね。無駄な動きをなくすことで作業効率も時間も短縮できますし、回転率も上がりますから。少し広めに厨房をつくってしまった店舗があるんですけど、正直失敗でした。笑 「ストレスを溜めないように」っていう理由で広めにしたんですけど、効率は悪くなってしまったんで逆にストレスになっちゃいましたね。笑」な～るほど～。瀬戸店主レベルでも、失敗をされることがあるのね～ん。なんだか勝手に親近感です～う。
失敗談から成功談、そしてその他にもまだまだ貴重なお話を語っていただきました～！が、それはまたＤＶＤ＆ラーメン本にて～。うーむ。。早く完成が見たいでおま！
瀬戸店主、ありがとうございました！
