白湯（ぱいたん）

中華料理の白いスープのことであり、日本ではラーメンのスープに多く使われる。魚介類や鶏がらや豚骨などを長時間、強火で煮込み白濁させて仕上げたスープであり、ラーメンスープに用いられるようになったことで日本では認知度がアップした。