ら〜めん　ばっこ志

　“社長になりたい”と思ってたんですよ。就職先は「社長だ！」って思って、会計事務所になぜか入ったんですよ。何でも出来そうな感じがしたんです。会計が分かれば、何でもできるなって思って。結局、あまり役に立たなかったんですよ。もう今20年ぐらい前で、1990年代はダブルスクールが流行ってた頃です。「手に職をつけなさい」って時代だったので、税理士の勉強をしながら会計事務所で働いていましたね。まぁ残念なことに、税理士にはなってないんですけど。笑

　その頃行き着けの居酒屋の人が、「ラーメン儲かるらしいよ。カレーも儲かるらしいよ。」って言うのを聞いて、やってみようと思ったんです。カレーは俺が結構うるさいから、ラーメンからやってみようと思いました。

　それで、昼は会計事務所で、夜はラーメン屋で働く生活が始まりました。26歳ぐらいでした。

　僕が働いていたラーメン屋さん（一風堂）は、凄い怖いイメージがあったんですけど、すげぇなんかカッコよかったんですよ。テレビに一風堂さんが出てて、そこの社長さんはデビット伊東をしばいてたんですよ。笑　“こえぇ!マジかよ!”って思ったんですけど、なんか”カッコいいな～。モテんじゃねぇ?”って思って働き始めました。そこで2年間ぐらいバイトしたんですけど、1年ぐらいは会計事務所もかけもちしてたんです。

　ラーメン屋の店長はすげぇ熱い人で、「ラーメンは甘くねぇぞ」って言われて掛け持ちを止めました。社員に誘われてたんですけど、社員はすげぇ怒られてたんすよね。笑　“こりゃ社員になったら殺される”って思って、バイトでやっていました。

　働いていて「簡単なんじゃね?」って思って、28歳で庄内に1店舗目の”志”を出しました。そこで5年ぐらいやってから、十三にも出したんですよ。もう驚くぐらい、庄内店は全然売れてなかったんですよ。それから2年ぐらいして、庄内店は24ヶ月赤字で運よく立ち退きになって・・という流れですね。

　庄内店は、仕事先のパチンコ屋さんの紹介で教えてもらって、一風堂の後なので出せば売れると思ってて。とにかく、立地も何も見ずに出しました。お金は結構たまってたので、軍資金はありましたよ。僕は名古屋人で、岐阜出身は貯金好きなんですよ。大学が大阪で、そのまま大阪に居着いたんですけどね。

　もう驚くほど売れなかったですよね、前のお店は。もうマジで。笑

　庄内店は2002年にOPENして、このばっこ志がOPENしたのは2007年なんですけど、2013年で7年目ですね。マージャンで「ばっこし！」って言ってたら、”いいんじゃね?”ってなって、”ばっこしの「し」は、「志」じゃね?” で、「ばっこ志」。笑

　たまに思うのが、庄内店を早々に諦めてたら、今頃幸せにサラリーマンしてるかも知れないですよね。けど、全くの無根拠の自信があるお陰で、こうやって来ましたけどね。笑

　売れてなかった時に、師匠から「赤坂ラーメンは7年かかったぞ」って言われましたけど、”無理無理！”って思ってました。前のお店を5年やってたので、結構7年って「マジ余裕じゃん　笑」って、今は思いますよ。笑

　ばっこ志がやっと軌道にのってきて、2010年ぐらいから2店舗目を考えています。今は、人材育成に取り組んでいます。物件も探し中ですね。

　ラーメンに関しては、同じ味でずっと来ています。僕はもともと、やっぱり”とんこつが好きだった”のでとんこつにしました。一風堂出身だったのもあると思います。でも、残念ながら博多は、一生で一度しか行ったことがありませんでしたね。博多で初めてラーメンを食べたときは、とんこつの臭さに驚きました。笑

　今も食べ歩きはしていますよ。この前も東京で、3日で20杯ぐらい食べましたよ。働いてる時も、4日間で28軒食べたことがありますよ。

　当時は、手帳に評価を自分なりにメモしてたんですけど、朝が高得点なんですよね。笑　だからうちは、ご飯を絶対先に出さないです。

　スープのこだわりとしては、”濃厚だけどあっさり”を目指しています。とんこつってなると、”炊き込んで、ゴリゴリ15時間”ってイメージがありません?今うちは、クリーミー仕立てを結構意識してやっていますね。ある程度定着して余裕が出てきたので、最近は限定メニューをやっています。

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　かえしのこだわりとしては、3ヶ月間同じかえしを使い続けることは無いんですよ。麺の塩はずっと同じ塩なんですけど、かえしに使う塩はずっと変え続けていますね。そりゃ毎日コロコロ変えるわけにはいかないので、ある程度一定させて、ちょっと変えてを繰り返していますね。「教えて」って言われても、1年経てば時代遅れになっちゃうので、今のこだわりを教えてもあまり意味が無いかなって思います。

　ラーメンを始めたての頃は、麺哲の庄司さんに色々教えてもらって、本当に感謝していますよ。けど、僕は庄司さんに何も返せてないんですけどね＾＾；

　麺は、自家製でやっていますね。2011年ぐらいからやっています。ずっとそれはやりたかったので、”面白そうだな～”と思って始めました。製麺所さんのもすごい美味しいんですけど、やっぱり自家製麺はちょっと違うかなって思いますね。

　作っていて”楽しそうだな”って所が凄い大事だなって思うから、どんなにいい商品でも「エスキモーに扇風機は売れないんだぞ」って。「自己満足じゃダメだよ」って。”何が売れるのか?”を考えながら作ることを大事にしています。

　それでも、まだ難しいですね。その辺りのバランス感覚が重要ですよね。

　客数は1日でいうと、舐めると平均130人ぐらい来ますね。なので、本当にやっと安定してきたなという感じです。多い日は、150～160人ぐらいですかね。少なくても、100切るくらいです。客層は、サラリーマンの方が結構多いですね。パナソニックの寮が近くにあるので、パナソニックの方が結構来てくれますよ。

　男女比率は、男性の方がやっぱり圧倒的に多いですけど、7:3ぐらいで女性も来ますよ。女性の人にも、食べやすかったらいいなって思いますね。販促活動はほとんどしてなかったんですけど、店長が変わってから色々やってくれていますね。イベントやったりとかしてくれていますね。

（画像左：店主と永田店長）

　今後は、まずは5店舗OPENしたいなと思っています。ここ半年ぐらいで、自分は言わないとやらない人なので敢えて言いますけど、”海外でも商売したい”と思っていますね。

　海外に出て商売することって、”一番の冒険じゃないですか?”行きたい所はいっぱいありますが、それが一番楽しそうだなって思いましたね。輝さんの台湾店に行ってきて感化されました。台湾行ったら、今は日本のラーメン屋さんだらけなので、僕もいつか海外に出店したいですね。

【吉田店主 談】