まずラーメン店の経営を成功させるために大切なことは、これから行うラーメン店の経営が初めてではないことが大切です。新規事業を行う場合、最も重要なのが自分の得意分野を活かすということです。
例えば、これまで全くラーメンについての知識のない素人が、ラーメン店の経営をするのは少し難しいといえるでしょう。特に経営をするという場合は、少なくても飲食店の経営ノウハウを持っていることが大切です。もちろん1から自分自身が手探りをして勉強をしていくこともできますが、時間と多大な費用がかかってきますので、ノウハウを予め持っているほうが良いことは言うまでもありません。
ですので、ラーメン店を経営しようと思ったら、まずは飲食店での経営ノウハウを予め持っていることが大切です。
次に、実際にラーメン店を経営するに当たって大切なことは、1人当たりの粗利を増やすことを徹底的に考えることが大切です。スタッフ10人いるお店で100万円の利益があるのと、スタッフが3人いるお店で100万円の利益があるのとでは、最終的な一人当たりの粗利は大きく変わってきます。
当然ながら後者の方がより効率的に儲けを生み出しています。
この粗利はどの程度あるのか、そして毎月増えているのか、減っているのかを常にチェックをしていくことが大切なのです。経営が一段落してくると、行いたいのがこの粗利を増やすためには、
どのようにすれば良いのかという点です。一番簡単な方法は、必要最低限のスタッフでラーメン店を経営するという方法です。お店の売上を上げるためには、売上を上げるか、それとも費用を下げるかの2つしかありません。そして最も簡単なのは費用を下げることです。
ですので、ラーメン店のスタッフの数を安易に増やさずに、できるだけ最小の数でお店を切り盛りしていくことが重要です。売上を上げるコツは、ラーメン店の売上データを必ずとっておくことです。
どのようなラーメンの売上が良いのか、またお客様一人あたりが、もっともお金を使うときはどんなときなどか、などしっかりとデータを取ります。
そして、データとして結果が出た事柄、リアルのお店で実践をし、売上の最大化を図っていくというものです。ここで大切なことは、必ず経営者だけがメリットになることが考えてはいけません。
必ず経営者にとっても、そしてお客様にとっても、相互にメリットのある売上の最大化を考えることが、信頼されるお店経営とし重要なポイントです。
