再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）

一般的な濃口醤油などの醤油は、できた麹に食塩水で仕込みをするが、再仕込み醤油の場合は、食塩水の代わりに生醤油(火入れをしていない絞りたての醤油)で仕込をする。そのために、再仕込み醤油と呼ばれている。他の呼び方で、甘露醤油とも呼ぶ。