飛魚（あご）ダシ

飛魚（あご）とは、トビウオの別名であり、その飛魚（あご）を煮干しにして出したダシのことを言う。飛魚（あご）の煮干しのダシは、スッキリとした上品であり甘味と独自の旨味がある。