加水率（かすいりつ）

ラーメンの麺を作る時に、小麦粉に加える水分の量の割合のことを言う。加水率（かすいりつ）が高いと、モチモチとした食感となりうどんのようになり、加水率（かすいりつ）が低いと、歯ごたえがありコシのある麺になる。