焼干(やきぼし) 2013年7月7日 a9 深い旨味があり濃厚であるダシが取れる。ラーメンのダシとして使われる食材である。イワシを干すだけでなく焼きも入れることによって、干しただけでは出せない、香ばしさと磯の香りが出る。