規模を大きくしていく繁盛ラーメン店の、店内のオペレーションは限りなく分業されています。例えば、ラーメン1杯を出すまでの工程から見るとわかりやすいと思いますが、セクション毎に効率のいい生産を実施しています。
例えば、ラーメンの麺を茹で湯切りするだけの人、スープを入れるだけの人、トッピングをするだけの人、ドリンクを入れるだけの人、出来上がったラーメンを出すだけの人など、そのセクションでやる業務が分業されているのです。このメリットは、ある特定の人が同じ仕事だけをするため、ミスが発生しにくくなるだけでなく、仕事のスピードが速くなるという部分ではとても効果が良いのです。
さらに、店内がお客さんで一杯になったときには、分業された店内オペレーションであればお客さまから受けたラーメンのオーダーを間違えるということもほとんど間違えなくなります。なぜなら、誰が何をすればいいかが明確だからです。
つまり、大きなラーメンチェーン店や大型店舗を経営していこうと考えるならば、円滑なラーメン経営を展開できるように分業することが重要だと言えるのです。
