繁盛ラーメン店を作るためには、店舗内にも仕掛けを多く作ることが重要です。店内に入って来るお客さまは、多くの場合において自分の注文するメニューが決まっているということはほとんどありません。つまり、「ラーメン的なものを食べたいな～。」と思ったお客さまが、立ち寄ってくれたとしてもどんなラーメンを注文するかという具体的なメニューが決まっているわけではないということです。
ですから、店舗内で自店が売りたいと思うメニューのＰＲをしっかりとすることが重要になるのです。1番効果があるのがメニューＰＯＰというものです。例えば、壁やトイレなどにこのメニューＰＯＰを目立つように貼っておきさえすれば確実に注文頻度はアップするのです。つまり、このメニューＰＯＰがきっかけとなって注文につながるというケースもありますし、お客さまからすると店舗側の「一押しメニューなんだな」という風に思ってもらえ、注文につながることもあると思います。
今までいろいろなパターンでメニューＰＯＰを活用して効果を検証してきましたが、最も効果のあったメニューＰＯＰは「餃子をキャンペーン価格でご提供」というようなサイドメニューの一押しＰＯＰです。通常のメインメニューとなるラーメンのＰＯＰももちろん効果がありますが、サイドメニューに関してのＰＯＰは取っ付きやすいので、「これもついでに注文します」というような流れを作りやすいのです。
実際にこの「餃子をキャンペーン価格でご提供」というメニューＰＯＰを作ることで劇的に変わったラーメン店をご紹介します。まず、メニューＰＯＰが無かったときは、平均客単価が800円でしたが、メニューＰＯＰを貼り出したことにより平均客単価1,050円を超えるようになりました。メニューＰＯＰがない時はラーメン1杯が中心だったのですが、メニューＰＯＰを貼ってからは注文の品数は「ラーメン」、「餃子」、「ライス」の3品が多くなったのです。餃子を注文してもらえれば「ライス」も同時に注文してもらえるという効果もありました。
つまり、「何を注文しようかな～」と考えるお客さまの頭の中に、メニューＰＯＰを活用して認識してもらえれば注文頻度は確実に増えるのです。壁や扉を有効活用することで、平均客単価をアップさせるためのメニューＰＯＰを作ってみてください。
また、同じメニューＰＯＰだけではリピーターのお客さまに飽きられてしまうので、季節に合わせたメニューをしっかりと開発して、毎回新たなメニューをＰＯＰにしっかり反映させていくことが重要なのです。
