内麦（ないばく）

内麦（ないばく）とは国内で穫れた小麦のことを言う。内麦（ないばく）は、麩質の柔らかい小麦粉であり、非常に製麺適正が良くない。「だれる」「さくい」などの言葉で表現され、グルテン結合はとても弱い。