内麦(ないばく)とは国内で獲れた小麦のことを言う。内麦(ないばく)は、麩質の柔らかい小麦粉であり、非常に製麺適正が良くない。「だれる」「さくい」などの言葉で表現され、グルテン結合はとても弱い。
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内麦(ないばく) |
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内麦(ないばく)とは国内で獲れた小麦のことを言う。内麦(ないばく)は、麩質の柔らかい小麦粉であり、非常に製麺適正が良くない。「だれる」「さくい」などの言葉で表現され、グルテン結合はとても弱い。