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麻拉麺 揚揚
豪快な親父が作る広島発祥のここだけのラーメンは
“カラシビ”をテーマにしたロックな汁なし担々麺！
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- 店名
- 麻拉麺 揚揚
- 住所
- 大阪府大阪市北区天神橋6-7-24
- 席数
- 10席 （カウンターのみ）
立ち上げて今年で3年目！2011年3月29日にこのお店を立ち上げたんよ。最初はこういうなじみの無い食べ物は、全然人が来なかったです。
特にこの天神のエリアは口の肥えた人が多いですし、なかなか受け入れてもらえなかったんよね。天満を選んだ理由は、人通りが比較的多かったので、ここからスタートしようと思たんやけどね。
僕こう見えて実は61歳。
還暦越えてるんよ？笑
（えー！）
僕、実は広島に4年居たんよ。広島にはこの汁なしの担々麺というのは20店舗以上あんねん。それで自店で大阪でやろう、と思って出店したん。大阪にした理由は、単純に地元なんよ。僕はもともと池田出身の大阪人。
広島ではラーメン屋さんで勤めてたの。広島は汁なしの担々麺屋さんがたくさんあって、美味しくて好きやったんよ。大阪で汁ありの坦々麺は結構多くなってきていたんやけど、汁なしはまだ無かったので
やっぱり1番が良い！ということでここで汁なし坦々麺を始めたという経緯やね。
担担麺
ここは会社組織でやってるので、自分は店長という立場でこのお店を任されてやっている立場です。汁なし担々麺やりませんか～？って社長に持ちかけて始めさしてもらった。
最初は赤字赤字・・・でもう 泣
大変やったんや～！｡･ﾟ･(*ﾉД`*)･ﾟ･。
今ではおかげさんでほとんどがリピーターよ！リピーターは多いよ！本当ここ最近にやっと増えてきたって感じやね。２０１１年の3月にＯＰＥＮして、運良く２０１１年の5月におはよう朝日が来てくれたんよ。
”カラシビ”というテーマで一味と中国山椒での独特の味という事で、辛い料理特集紹介させてもらって、それから徐々に人が来たよね。
ＯＰＥＮしたての最初は正直20人～30人よ！
ほんと大変だった・・けどいま100人以上来るよ！
けど価格設定正直間違えたわ！
1杯500円やもん！（笑）
今はクチコミも広がったし、結構忙しいよ！今日ももう100人越えたもん！
（お伺いしたのは１５：００頃）
2年～3年ぐらいここらへんで頑張ってるお店さんは、最初はもう我慢我慢！残ってるのはそういう人たちだけ。それでやっとよくなってきて残ってるところだけが、今もやってるってことよね。
最初はこの汁なしの担々麺って言われても、味が解らなくて、残しはる人ばっかり。もう素直に広島の良いところを持ってきたって感じだから、そりゃそうやわな～って最初はめっちゃ落ち込んだ！
僕はもともとアパレル出身やから、こだわるというよりは流行っているもの、お客さん好きなものを素直に持ってくるって考えやから、これも美味しいものを素直に持ってきたって感じ。
広島は面白いよ！つけ麺も広島やし、お菓子のメーカーが新製品こしらえたら、広島のスーパーに取り敢えず出してみたりするらしいんよ。広島でウケたら全国でウケるってくらい、食に関しては面白い場所よ。
（麺を食べた後は残った汁でご飯を絡めて食べる。これまた美味しい。）
スープとかラーメン難しいよなぁ～バラつき出さないように、がんばるのがめちゃ、くちゃ大変。うちもやけど坦々麺もタレがしっかり美味しければ全部美味しいんよ。
その中身は一応秘密。笑
（厨房の中から覗きながら）
ラーメンはスープあかんくなったらすぐ捨てなきゃいけないでしょ？ラーメンって。僕も前にラーメン屋さん広島で務めてた時は、
味を安定さすという意味では、うちでは一番の悩みは湯切り！うちもアルバイト2年の子おるけど、麺は湯ギリをしっかりしないとあかんからもうそこだけはしっかり教えとる。 それはもう練習せなしゃぁないわー！！湯ギリが最大のポイント！ほんとそれで味が全然変わるんよ。 だって、うち汁無いからね？笑
食べ方は広島と全く同じにしてる。いいところをしっかり持ってくるようにしてる。辛さとしびれ感と自分の好きなようにカスタマイズして食べてもらうんよ。多い人は週に3回ぐらい来はるよ！女の人も1人で来るし。2割～3割ぐらいかな、女の子は。けどサラリーマンばっかりよ実際。ほんとは年輩の人狙いたいねんけど、なかなかね。
入ってくれはった人は美味しいっていってくれるよ。もう、学割やったり、漫画おいたり、やれる事はとにかくやらなー！いうて頑張ってやったわ。
この壁も専門のデザイナーさんがやってくれはったんよ。手書きね。壁にも丼にもやってくれた。これは会社がいろいろ準備してくれた。テレビもつけようかー！いうて、人入る要素は全て取り入れてくれて、ほんま良かったわ。
あと一食即発っていうここら辺一帯のイベントもあって、それでうちはビールサービスとかさせてもらって、3日間で800人ぐらい来たよ！
そういうのも含めて本当に徐々～によくなってきたよ！こういうイベントはありがたくて、うちにお客さん増え始めたきっかけに、こういうイベントはほんまありがたいよ～。
まぁあと珍しいから取材も多いよね。あまから手帖さんも担々麺というテーマで来てくれたんや。下見でいっぺん食べに来てくれてはって、それで来てくれた。プロデュースや集客への販促にもかなりお金使わせてもらってると思う。やってる自分は楽でいいよ。
これからは店舗展開！それが目標！
今はまだまだ全然動いてない！けど、ここうまくいったらあとはやれるやん！年内目標に頑張ってＯＰＥＮさせてもらいたい。ＦＣやりたい！いうてくれる人も多いよ！
（そんな店長の似顔絵はほんまそっくりでした。）
【吉留店長 談】
取材スタッフより
「何より、店長が底抜けに明るい！未上陸の商品を立ち上げていくのは正直めっちゃ大変やと思うんですよね。けど、この店長と社長の前向きな頑張りがこのお店をここまで持ってきたんだと思うんですよね。それで、汁なし担々麺、これいけますよ！今この記事を書いてるのがお伺いして1週間近く経過してるんですけど、あ～また食べたいな、って感じです。店長応援しています！」
