有八ラーメン

　うちはタコタコキングの社長が作ったお店なんですね。私は店長をしてます惣万といいます。今年で４０歳になります。本日はよろしくお願いします。

　私がラーメン業界に入ったきっかけはもともと飲食が好きだったからです。なので、イタリア料理をやっている知人がいて、興味があったので、そこで働かせてもらってました。やっぱりお客さんにおいしいって言ってもらえるのがうれしくって。

　２５歳からはとんかつ店などでもバイトしたのですが、物を作るのも楽しかったです。２年くらい飲食業で働いていたのですが、別のことにも興味がでてきたので、一度飲食業界から離れることになるんですね。

　それで３５歳くらいになった時に、やっぱり自分の好きなことをやりたいって思って。飲食業界にカムバックしました。

　どの店で働こうかな、ラーメンができたらいいかなと漠然と街を歩きながら考えていた時に「有八ラーメン」っていうのが目について、惹かれたんですね。

　ただ、自分はラーメン未経験だったのですが、その時は違う店長がいて、バイトから入らせてもらいました。そして、しばらくその店長がやっていたのですが、体調を崩されて一度店を閉じたんですね。

　そして、「タコタコキング」というたこ焼き店のオーナーの協力があって、２０１１年の２月に別の店長のもと再オープンしました。

　自分は２０１２年から店長をやらせてもらってますので、この店自体はかれこれ働いて４年が経ちますね。

　基本的にタコタコキングではなく、私が自由にやらせてもらっていて、メニューも私が考えています。

　うちのメイン商品は「赤八ラーメン」というホルモンが入ったチゲ風ラーメンです。

　赤八ラーメンは他にないものを作りたかったので、鍋のしめのラーメンからヒントを得て作りました。ホルモンはてっちゃん、つらみ、はちのす、あかせんを炊いて出してます。

　その他のラーメンとして、醤油ラーメンは前の店長の時もやっていたのですが、別の形で復活しました。塩ラーメンはもともとあったものを踏襲してます。

　スープのこだわりは透き通った鶏がらとげんこつが入ったスープで、その他にねぎ、たまねぎ、にんにく、しょうがが入っています。

　たれのこだわりは醤油やしいたけ、かつおで風味をだしています。全体的にバランスを崩さないように気をつけています。

　麺は鶴見製麺所さんのものを以前の店から使わせてもらっています。

　当店のお客さんは近所の方が多く、のんだ帰りの方も多いです。お客さんの層は時間帯にもよるんですが、サラリーマンや家族連れも多いが特徴です。

　１日に、そうですね、１００名近くの方が来店して、ありがたいことにリピーターも多くて、だいたい５割弱じゃないんでしょうか。

 <

　店自体は基本的には僕一人でまわしているんですが、アルバイトの子が平日は０時から一人きて、休日は９時頃から来て手伝ってもらってます。

　タコタコキングのオーナーは男気があって、エネルギッシュな方です（笑）好奇心が強いんですが、足元はしっかりされていて。この店も僕の自由裁量でやらせてもらっています。

　今後としては安心できるお店を作りたいですね。しゃべるのが嫌いではないので、気軽に寄ってもらえる店づくりがいいですね。

　自分としては起点はここなんで、ここを盛り上げていきたいです！

【惣万店長　談】