ラーメン店を経営するうえで大切なことは、どれだけお客様のことを考えられるかという点です。
今や全国各地、どこでもラーメンを食べることができます。自宅から一歩外に出ればコンビニでもラーメンを購入することができる時代です。そうした中で単純に「安さ」だけをウリにしても、すぐにお客様に飽きられてしまいます。
確かに、ラーメンの経営における経営方法として薄利多売で稼ぐ方法もあります。ラーメンの単価を下げて、お客様をたくさん引き込み、その売上の数を伸ばすことによって、より大きな収益を上げる方法です。この方法で経営を展開しているラーメン店が少ない状態であるならば、稼げる方法だといえますが、今の時代料理で薄利多売をすることは難しいのです。また、２８０円ラーメンを経営していたラーメンチェーンが過去ありましたが、すぐに撤退に追い込まれているのです。
では、どのようにすれば、より売上を上げるラーメン店を経営することができるのでしょうか。
答えは1つです。
「味」にこだわったラーメン店を作ることです。もはやただ安いラーメンを出せば売れるという時代は終っているのです。お客様も様々なラーメンを食べて舌が肥えていますので、そのハードルが上がったお客様のニーズに答えられる「味」を提供することが大切なのです。
そもそもお金を出して食事をするということは、単純に消費の点もありますが、娯楽の意味も含まれているのです。あそこのラーメン店が美味しいから、食べに行きたい、という娯楽要素も入ってきますので、まず何より味が美味しくて始めて多くのお客様がこられるのです。
味にこだわったラーメン店を作ることのメリットは、リピーターが付くという点です。お店を経営する上で新規のお客様だけでは経営が成り立ちません。よほど、新規のお客様がこられるような都会の高条件の立地にでも出店しない限り、新規のお客様だけでは経営をすることが難しいのです。
ですので、味にこだわることによって、その地域に暮らしているお客様がまた食べにきたいと思ってくれるのです。そのように、「また来たい」、「また食べたい」と思うリピーターの方が増えることによって、毎月安定をした収入を得ることができるのです。
つまり、ラーメン店の経営で大切なことは、「安さ」ではなく、どれだけお客様のことを考えることができるかというお客様への「愛」につながる面があるのです。お客様のことを想うことによって、より多くの収益を上げることができるといって過言ではないでしょう。
まず売上アップ、そして人気ラーメン店を目指すなら、徹底的にお客様のことを考えて「味」にこだわることが大事なのです。「安さ」より「味」の時代にこれからはよりなっていくでしょう。
