麺に含まれる水分の割合が高い麺のことを言う。加水率が約35%を超える麺であり、ラーメンに主に使用される麺である。加水率が低いくなればなるほど、麺がスープを吸収するので伸びやすくなり、加水率が高くなればなるほど柔らかくなる。
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多加水麺(たかすいめん) |
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麺に含まれる水分の割合が高い麺のことを言う。加水率が約35%を超える麺であり、ラーメンに主に使用される麺である。加水率が低いくなればなるほど、麺がスープを吸収するので伸びやすくなり、加水率が高くなればなるほど柔らかくなる。