ラーメンは日本独特の食文化です。醤油ラーメン・塩ラーメン・味噌ラーメン・トンコツラーメンとそれらを組み合わせた様々なスープのラーメンが存在します。
それは中国の麺とは異なり、日本独特のラーメンという料理だと思います。そして麺とスープというシンプルな組み合わせだからこそ、味の上手いまずいがすぐにわかります。同じ素材で料理されているにしても、作り手によって味が変わります。また、材料を丁寧に下ごしらえし、丹念にアク取りして、味を確認しながら作られたスープとそうでないスープは全く違ってきます。
ですから、材料は同じであっても、出来上がるラーメンは全く違うものになります。それがラーメン作りの難しさだと思います。安定した味を出すためにはきちんとした手順を確立していかなければラーメン屋の経営は続かないことになってしまいます。お客さんがラーメン屋に求めている事はなんでしょうか日本一美味しいラーメンだから、あなたのお店に来るわけでは有りません。
ある人はあなたのお店が日本一おいしいと考えて、来ているかもしれませんが、多くのお客様は少しお腹が減っているときに食べて満足できる味ならそれで良いぐらいに考えているのではないでしょうか。または、子連れで来店した時に安心して楽しく過ごせることが重要だと考えているかもしれません。
ですからオリジナリティーあふれるラーメンや唯一無二の味のラーメンを目指すのも良いかもしれません。ですが、ラーメン店の経営を続けるためには、味のばらつきがなく安定感のあるラーメンを常に提供することが大切なのです。
美味しいラーメンというのはお客さんがラーメン屋さんを選ぶ理由の一つではありますが、全てでは有りません。店主のラーメンに対するこだわりが、全てでは無く、お客さんがあなたのお店を選ぶ理由は様々なのです。
では、お客さんがラーメン屋を選ぶ理由をいくつか考えてみましょう。あなたは腹が減って、何を食べたいと思った時に、「どうしてもラーメン食べたい！」とか思ったりすることはありませんか。理由はよくわからないけど「ラーメンでないとガマンができない。」と、いう感じです。
それで実際にラーメンを食べたとしても、とても満足かと言われても、それほどでもない場合もあります。
つまりラーメンというのは、そんなに旨くなくても衝動食いをしたくなる食べ物のようです。そしてラーメン屋に来るお客さんの何パーセントかは、そう言うタイプのお客さんであり、その様なお客さんで経営が成り立っている部分もあるという事です。という事であれば、お店の経営を安定させるためには、いかにして衝動食いをさせるかが重要で、その対象に自分のお店が選ばれる工夫が必要だという事です。
その一つとしては店の前を通るお客さんの視覚と嗅覚を刺激する事です。ラーメンには独特の香りというのがあります。ですから、それが店外まで流れ出すような工夫も必要です。また匂いだけでは車で通る人たちには効果が薄いので目で見てラーメンを衝動食いしたくなるようなサインを設置する必要があります。その一つとして、自店のラーメンが得わかるような看板を設置することも大切です。
