ラーメン店だけに必要なことではなく一般的な飲食店を開業する際に言えることですが、最初はお客さんに来てもらわなければ先がありません。よっぽど資金に余裕があれば、採算がとれるまで一年以上かかってもいいのでしょうが、普通の店ならば半年以内に目途がたたなければ、たぶん一年以内に閉店せざるを得ないでしょう。
 
ですから最初の3ヶ月でいかに集客できるかが第一です。ですから店舗の立地場所は重要です。
目立ついい場所はテナント料が高いので、経営を圧迫します。しかしいい位置にあれば、一見のお客さんが入店する確率は高くなります。テナント料の安い目立たないところに出店した場合はよほど宣伝をしないかぎり...[more]

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ラーメン店は原価率が居酒屋などと比べるとかからないビジネスであり、儲かるビジネスだと言えます。また、ラーメン店の場合は居酒屋などと比べるとメニューアイテム数が少ないためオペレーションも図りやすい上に、食材のロスなども発生しにくいという部分でメリットがあります。
 
しかし、ラーメン店も居酒屋のどちらも集客を常に安定してできなければ経営も安定させることができないという部分は一緒です。店舗を持ったビジネスであれば、移動式でもない限り、いかにお客さまに来店をしてもらえるかが大きく売上げに影響を与えるビジネスなのです。例えば、雨が降ったときなどは晴れている日よりも歩行者が減少するため、集客...[more]

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数多くあるラーメン業界の中で勝ち残っていくためには、従業員のサービスを向上させることによりお客さまの満足度をアップさせてリピーターを増やすことがとても重要になります。
 
例えば、カップルあなたのラーメン店が来店してくれたとします。そして、飲んだ帰りなので女性はラーメン1杯も食べられないのだけど、ちょっと食べたいな～。と言っており、注文を聞きに行った際に「ラーメン並み盛りと、取り皿もらえますか？」と言われました。そこで、取り皿をお出しできませんとはどんな従業員も言わないと思います。しかしそこで、お客さまを感動させる顧客サービスは男性のラーメンを1杯出すと同時に小さなお椀にミニラーメ...[more]

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ラーメン業界で原価意識の高いラーメン店オーナーや経営者は少ないと思います。私も以前はそうでしたが、いろいろなラーメン店経営者やオーナーと話しをしてみると原価意識が薄いと思います。実際の現場では、現場の担当者が「原価を知らない」とか「原価計算をしたことがない」ということが頻繁にあります。また、オーナーや経営者から明確な数値が出されていないのでわからないという方も多くおられます。
 
しかし、利益を出したり儲けようとすると原価の意識を高めて、原価の管理をしなければ絶対に利益は出ないのです。自分が思っている利益を出すこともできないでしょう。さらに、業績が悪化した時ほど、思っていた利益より...[more]

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ラーメン店を繁盛させるためには集客が重要ですが、やはりオフィス街のラーメン店であれば平日は集客ができますが、土日はなかなか集客ができません。逆に、郊外型の立地であれば土日や祝日などには集客ができますが、平日の集客がなかなか難しいということになる傾向が高いのです。やはり、ラーメン店などのような立地の制約がかかる業態であれば毎日コンスタントにお客さまが来店してくれなければ売上を作ることができません。
 
そこで、やはり客数が少ない時にも客数や売上の平準化をしていくことが重要なのです。そこで、どのような集客ツールを利用するべきであるかというと、紙媒体よりもネット環境を使うことが重要なので...[more]

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ラーメン店を開業する上で、一番重要になるのが立地だと思います。これはラーメン店に関わらず飲食店など、一般消費者を対象にしたビジネスは立地に左右される業種です。小規模なラーメン店であれば、なかなか資金がないためお客さまに店舗のＰＲをしようとしても経費の面からなかなか難しいと思います。だからこそ、お客さまが歩いているとき、車に乗っているときなどに目立つ立地選定をすることがとても重要なのです。
 
例えば、ラーメン店を開業する際に適している立地条件を挙げると
 
1．お客さまが来店しやすい近い場所である。（例えば、住宅地・駅・人の集まる施設・オフィス街に近い等）
2．人の通りが...[more]

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大手ラーメンチェーン店が進出してきても、それをものともせずに繁盛しまくっているラーメン店があるのも事実です。どんなに大手企業が進出してきても勝ち残っているのです。では、大手ラーメンチェーン店に対して、小さな個店のラーメン店が勝つためのコツは何かというと、「原価にこだわり過ぎたラーメンを提供してはならない」ということです。
 
原価を意識せず、ボリューム感を出すのです。そして、そのボリューム感と価格を比較した際に格安感の出る金額設定をするのです。「え！？このボリュームで800円！？」、「これは安い！」というようなメニューであれば、どんなお客さまでもボリューム感を感じるはずです。ボリュ...[more]

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街中にある小さなラーメン店はどのように売上を立てているのでしょうか。5坪くらいの小さなラーメン店では、回転率を上げてようと思っても1日の回転数を劇的に変えるのは難しいのが現状です。
しかし、街中の小さなラーメン店には儲かる理由がちゃんとあるのです。
 
では、この街中の小さなラーメン店の生計が成り立っている理由は何なのでしょうか？
 
それは、出前需要を取り込んでいることが挙げられます。例えば、東京の新宿や歌舞伎町などの街中の小さなラーメン店は、横のつながりを活かしてクラブやキャバクラのボーイやバーなどのアルバイトから開店する前の腹ごしらえとして出前を注文するという需要を...[more]

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繁盛ラーメン店は名刺を持っていることが多いです。まず、繁盛しているラーメン店は例外なく「美味しいラーメン」や「コアな客層にウケるラーメン」を展開しています。だから、もう1度あのラーメン店に行きたいなとなるファン客が多くいるのです。そして、そういう多くの繁盛ラーメン店は名刺を用意しています。
 
ラーメン店だけでなく飲食店などの一般消費者向けのビジネスを展開しているビジネスの場合、名刺を用意していない店舗が多いのが現状です。もし、名刺がないと、気に入って頂けた可能性のあるお客さまを逃してしまうことにつながります。例えば、「友達に紹介しよう」や「もう一回行くときは予約を入れてから来よう...[more]

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お客さまが何か店舗を選ぶ時に、ほとんどのお客様は頭の中で何を食べるかという具体的なことはあまり考えていないものです。すでに食べたいものが決まっていてお店を探している場合は別にして、一般的にお客さまは店舗の前においている看板や店内のメニューやポスター、メニューサンプルを見てから、それを食べたいか食べたくないかを判断します。
 
つまり、パッと見た瞬間に自分の今の気分にあったメニュー名や食材名、美味しそうなメニュー写真、漂ってくる美味しそうな香り、そういったお店が発信している情報を受動的に脳が判断し、お店に入るかどうかを決めるのです。ですから店頭の表現物で五感を刺激する情報を発信するこ...[more]

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